Nosztalgia sütemény

Ezt a receptet a helyi újságban találtam, Joanna Fluke amerikai irónő "cukrász-detektivjének" Hanna Swensonnak a receptje.
Nekem bevált, különösen a kandirozott gyömbér ad neki jó izt. Jól eltartható.

Nosztalgia sütemény (coockie)

Hozzávalók 40 darabhoz: 20 dkg. vaj, 20 dkg cukor, 1 tojás, egy teáskanál reszelt citromhéj, egy teáskanál sütőpor, 40 dkg liszt, 5 dkg. mazsola, 5 dkg.cukrozott gyümölcs (narancshéj, citromhéj, gyömbér, aszalt sárgabarack stb.) 5 dkg. dió durvára vágva, 5 dkg. csokoládé darabokra vágva, 5 dkg. kristálycukor egy kis tálkában (későbbre)

A száritott vagy kandirozott gyümölcsöket tedd egy kis tálkába és öntsél rá rumot, és legalább egy óra hosszat hagyjad. Olvaszd fel a vajat. Keverd össze a cukorral. Hagyd lehűlni szobahőmérsékletre, majd add hozzá a tojást, a reszelt citromhéjat. Alaposan keverd össze. Adagold bele a lisztet (amibe elkeverted a sütőport), minden adagot jól keverj el. Add hozzá a rummal együtt a gyümölcsöket, a diót, a csokoládét. A tésztát legalább 1 óra hosszára hűtsd le. (De még jobb egy éjszakára.) Ha el akarod kezdeni a sütést, melegítsd elő a sütőt 190 fokra, a sütőrácsot helyezd középre. Kezeddel formálj a tésztából diónyi golyókat, majd hengergesd meg őket a tálban levő cukorban. Helyezd a golyókat kikent sütőlapra, egymástól 6-7cm távolságra. Lapítsd el zsiradékkal megkent spatulával. (egy kisebb pohár aljával, amit kristálycukorba márthatsz!) Süsd 170 fokon 10-15 percig. (A tetejük legyen aranysárga). Hagyd hűlni a sütőlapon 2 percig, majd helyezd tortarácsra, hogy teljesen kihűljön.

(Megjegyzés: a kandírozott gyümölcs lehet általad készített narancshéj vagy citromhéj, de lehet készen vásárolt is. Ha csomagolt kandírozott gyümölcsöt veszel, annak igen jót fog tenni a rumba áztatás.(a tartósitószer izét elveszi) Nem feltétlenül kell gyümölcsöt, diót és csokoládét egyszerre beletenni, ízlésed szerint alakíthatod az összetevőket. Mikulás és Húsvét után a csoki lesz több benne, máskor pedig a dió. A piacon a „magosnál” bátran vásároljál a különféle aszalványokból. Nagyon finom a kandírozott gyömbér, különleges ízt ad, próbáld ki. A rumnak a süteményre lazitó hatása is van. Nem feltétlenül kell a legdrágább rumot venni, a sütőrum nagyon megfelel, alkoholtartalma nem vészes, ami a sütés közben elvész, igy gyerekek is ehetik. Ez a recept az amerikai „cookie” magyaritott változata.)

Sütni, ha semmi nincs itthon

Nem tudom, más is van-e így ezzel, de én általában hamarabb fogyasztom el a gyümölcsöt és a csokoládékat csak úgy, magában, mint hogy belekerülhetnének a sütibe. Az meg a másik adottság, hogy a férjem nem szereti a mazsolát. Úgyhogy ha sütni akarok, mégpedig nem közvetlenül a havi nagybevásárlás után, akkor általában gondba kerülök, olyan érzésem van, hogy semmi normális alapanyag nincs otthon hozzá. Csak a minimum: liszt, tojás, cukor. De sebaj, mert van egy szuper receptem erre az esetre. Épp a héten teszteltem újra, hogy még mindig finom!

Citromos muffin

2 tojás
fél csésze puha vaj vagy ugyanennyi étolaj
fél csésze cukor
1 csésze liszt
1 tk sütőpor
pici só
3 ek citromlé
1 tk reszelt citromhéj - bár a múltkor ez nem volt, és úgy is megettük jóízűen
kis fahéj

A vajat, cukrot, tojást összekeverjük mixerrel, majd hozzákeverjük még a citromlét és a citromhéjat is. Egy másik tálban pedig a lisztet, sütőport, sót, fahéjat keverjük össze. Végül a két tál tartalmát összeöntjük és lazán kikeverjük. Mióta szilikon muffinformám van, se vajazni, se papírral bélelni nem kell, lassan el se tudom képzelni, hogy élhettem szilikon muffinforma nélkül korábban. Ez a mennyiség 12 muffinra elég, de időnként kedvem támad tortaformában kisütni - akkor mindennek megkétszerezem a mennyiségét, és úgy már elég magas is lesz. Legutóbb ez a tortás verzió készült, akkor hogy ne legyen olyan csupasz a teteje, még készítettem hozzá egy vajas-kókuszos krémet, megkentem, megszórtam kókuszreszelékkel. Majd amikor a lányom közölte, hogy ezt így nem eszi meg, akkor kivágtam egy szívet papírból, a negatívját rátettem a tortára, megszórtuk közös erővel kakaóval, és így érdekes módon ehetővé vált.

ps: a vajas-kókuszos krém még gyerekkori emlékeim alapján készült: szemre vettem a vajat, szemre öntöttem hozzá a porcukrot és a kókuszreszeléket, majd kikavartam. Az íze tényleg olyan lett, mint gyerekkoromban volt. De azért legközelebb szerintem inkább krémsajttal próbálom, így túl émelyítő volt, és hát nem is túl egészséges.

Telistele almával

Ez az egyik kedvenc almás sütemény receptem. Anno az nlc-n találtam, Démétér adta közzé. Ez egy rendkívül egyszerű, ámde hihetetlenül finom sütemény. Egyszerűen imádom.

A recept, illetve a hozzávalók:

20 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
1 citrom
4 tojás
20 dkg liszt
fél tasak sütőpor
1 kg alma
fahéj, portói bor, sárgabarackdzsem

Elkészítés:

A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával, egy teáskanálnyi fahéjjal és fél pohár portói borral ( nálam volt már almalé és tej is...) szép krémmé keverünk. A négy tojás egyenként beleütjük. Az átdolgozott krémbe tesszük a sütőporos lisztet és ezzel is simává keverjük.

A kilónyi alma megpucolva, magház nélkül úgy 75 dkg lesz. Ezt az almát kockákra vágjuk. (olyan diónyi méretű kockákra - nem kell vele sokat vacakolni) Azután belekeverjük a tésztába. Kivajazott 28 centis tortaformába öntjük és 170 fokon ~ egy órát sütjük. Ekkor ellenőrizzük villával, vagy hurkapálcával, hogy megsült-e.

Amíg sül a torta, készítsük el az aromatizáló szirupot: két evőkanál lekvárt két evőkanál langyos vízzel főzzünk fel (én mikrózom) és a megsült forró süteményre rákanalazzuk egyenletesen. Ha a torta kihűlt, citrommázzal beboríthatjuk - de önmagában is nagyon finom . :o)
Díszíteni lehet almaszeletekkel, citromhéjjal vagy mascarponés tejszínhabbal.

Én most sima tejszínhabot adtam hozzá. Nem spray-t, felvertet.

Jó étvágyat!

Gyerekzsúrra

Kastanie irta Polcz Alain egy vajas tészta receptjét. Én még egy korábbi szakácskönyvem alapján (Török Júlia: Könnyű, gyors vacsorák) szerettem volna beirni ezt a tésztát, amit nagyon sokszor csináltam. Én nagyon szrettem a gesztenyével töltött változatot porcukorral a tetején. Egy baja van: hizlal. Gyerekzsúrokra csináltam még régen az alábbi receptet és mindig sikere volt.
Hamis marcipángolyó
20 dkg nyers búzadarát 10 dkg cukorral, 5 dkg vajjal (olvasztott), 4 evőkanál forró tejjel és 1 kávéskanál zöld keserűmandula-aromával vegyitünk össze. Ezt a masszát 12 óra hosszat állni hagyjuk- vagyis reggel készitjük el ha este akarjuk adni. Este vizes kézzel golyókat formálunk belőle, kakóba hempergetjük, és minyonpapirra téve felszolgáljuk. Mivel a minyonpapir elég ritka volt, én egyszerű fogpiszkálóval adtam. De előtte hűtőbe tettem. Szállitani is lehet, de nem tesz neki jót a sok melegen állás, jobb hidegen.

Ínyenc csirkemell ünnepi ebédre

Marianna vasárnapi menüjén gondolkodva másolom ide az egyik bevált ünnepi ételünket. A Nők Lapja szakácskönyvéből való. Azért szeretem, mert korábban elő lehet készíteni, nem zsíros, finom, szép, mindenkinek ízlik.

4 személyre

4 csirkemell
8 vékony szelet sonka
8 hajszálvékony szelet sajt
1 húsleveskocka
1 csokor petrezsezsemzöld
2 dkg vaj
só
A melleket kicsontozzuk, nem volt odaírva, de le is bőrözzük, ( a csontból lehet leves) mindegyikből két szeletet formáluk és a szeleteket kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát, majd 1-1 szelet sajtot borítunk és az egészet leöntjük egy kevés vízzel, amelyben feloldottuk a húsleveskockát. Lefedve kb. 2 percig pároljuk, majd a fedőt levéve rövid lére sütjük és tetejét petrezselyemzölddel meghintve burgonyával vagy rizzsel körítve kínáljuk. Nagyon finom és puha lesz.
Mi nagyobb mennyiséget tepsibe lerakva, fóliával lefedve készítünk.
Ha napokkal korábban előkészítettem a leveles vajas tésztát vagy az egyszerű rétestésztát akkor a sütemény is belefér az időbe.

Leveles hájas tészta

Ez a recept is Polcz Alaine Főzzünk örömmel című könyvéből való. Előre el lehet készíteni, hűtőben tartható, fagyasztható, sokféleképpen elkészíthető.

hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg margarin
csipetnyi só
6 evőkanál víz
1 evőkanál ecet
Ezeket összegyúrva tésztát készítünk, kb. másfél napot pihenni hagyjuk. Aztán fél cm vastagra kinyújtva megsütjük.
Szerelmeslevelet, túrósbatyut, krémeslepényt lehet készíteni belőle, lehet tölteni lekvárral, dióval. Sütés után forró vaníliás cukorral meghintjük.

Egyszerű rétes

Ez a recept Polcz Alaine Főzzünk örömmel című könyvéből van, többször csináltam már, nagyon jó lett és sok. Előnye, hogy a tésztát korábban meg lehet csinálni meg a tölteléket is.

hozzávalók 4 rúd réteshez
13 kanál liszt
kevés só
1 pohár tejföl (2 dl)
1 tojás
ezeket összegyúrjuk
15 dkg Ráma margarint kikeverünk, rákenjük a nagyra nyújtott tésztára, belesodorjuk, feltekerjük. Négyfelé vágjuk a tekercset.
Nylonzacskóban a hűtőszekrényben tartjuk legalább másnap reggelig, de fagyasztható is.
Amikor elővesszük, lisztezett deszkán sodrófával kinyújtjuk, olvasztott margarinnal vagy olajjal bekenjük a tetejét, megtöltjük rétestöltelékkel, és felcsavarva jó meleg sütőben
kisütjük. Hamar elkészül.